灵石县市场监督管理局2024年食品安全监督抽检信息通告（第三期）
本期公布132批次监督抽检结果,涉及餐饮食品、淀粉及淀粉制品、调味品、蜂产品、糕点、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、饮料15大类。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中：不合格样品3批次，合格样品129批次。
一、不合格样品3批次为：
1.食用农产品1批次，分别为：
（1）灵石县段纯镇初级中学校食堂销售的花生米（生）的酸价(以脂肪计)(koh)结果实测值:5.7mg/g，标准要求：≤3mg/g；检验机构为西安康派斯质量检测有限公司。
2.普通食品2批次，分别为：
（1）灵石县段纯镇初级中学校食堂销售的碗（复用餐饮具）的大肠菌群结果实测值:检出，标准要求：不得检出；检验机构为西安康派斯质量检测有限公司。
（2）灵石县静升镇中心学校第六幼儿园食堂销售的小碗（复用餐饮具）的大肠菌群结果实测值:检出，标准要求：不得检出；检验机构为西安康派斯质量检测有限公司；阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)结果实测值：0.013mg/100c m²，标准要求：不得检出；检验机构为西安康派斯质量检测有限公司。
二、合格样品129批次，具体为：
1.餐饮食品17批次，检验项目为苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),糖精钠(以糖精计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计),大肠菌群，纳他霉素,胭脂红,氯霉素,铅(以pb计),镉(以cd计),铬(以cr计),总砷(以as计)等指标。
2.淀粉及淀粉制品4批次，检验项目为铅(以pb计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),铝的残留量(干样品,以al计),二氧化硫残留量,柠檬黄,苋菜红,胭脂红,日落黄等指标。
3.调味品5批次，检验项目为总酸(以乙酸计),不挥发酸(以乳酸计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)(以对羟基苯甲酸计),糖精钠(以糖精计),三氯蔗糖,甜蜜素(以环己基氨基磺酸计),菌落总数，铅(以pb计),总砷(以as计),镉(以cd计),总汞(以hg计),亚铁氰化钾/亚铁氰化钠(以亚铁氰根计)等指标。
4.蜂产品1批次，检验项目为果糖和葡萄糖,蔗糖,铅(以pb计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),氯霉素,菌落总数,嗜渗酵母计数等指标。
5.糕点4批次，检验项目为酸价(以脂肪计)(koh),过氧化值(以脂肪计),糖精钠(以糖精计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),铝的残留量(干样品,以al计),丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),大肠菌群等指标。
6.酒类1批次，检验项目为酒精度,铅(以pb计),甲醇,氰化物(以hcn计),糖精钠(以糖精计),甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)等指标。
7.冷冻饮品2批次，检验项目为甜蜜素(以环己基氨基磺酸计),糖精钠(以糖精计),菌落总数,大肠菌群,蛋白质等指标。
8.粮食加工品2批次，检验项目为铅(以pb计),镉(以cd计),无机砷(以as计),苯并[a]芘，黄曲霉毒素b₁,过氧化苯甲酰等指标。
9.食用农产品78批次，检验项目为铅(以pb计),镉(以cd计),阿维菌素,百菌清,苯醚甲环唑,敌敌畏,啶虫脒,毒死蜱,二甲戊灵,甲拌磷,甲基异柳磷,腈菌唑,克百威,乐果,氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯,噻虫胺,噻虫嗪,三氯杀螨醇,水胺硫磷,辛硫磷,氧乐果,乙酰甲胺磷，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯,氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯,除虫脲,咪鲜胺和咪鲜胺锰盐,百菌清等指标。
10.食用油、油脂及其制品1批次，检验项目为酸价(koh),过氧化值,铅(以pb计),苯并[a]芘,溶剂残留量等指标。
11.蔬菜制品4批次，检验项目为铅(以pb计),亚硝酸盐(以nano₂计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),糖精钠(以糖精计),甜蜜素(以环己基氨基磺酸计),二氧化硫残留量等指标。
12.水果制品6批次，检验项目为铅(以pb计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),糖精钠(以糖精计),甜蜜素(以环己基氨基磺酸计),二氧化硫残留量等指标。
13.速冻食品2批次，检验项目为过氧化值(以脂肪计),铅(以pb计),糖精钠(以糖精计)等指标。
14.糖果制品1批次，检验项目为铅(以pb计),糖精钠(以糖精计),柠檬黄,喹啉黄,日落黄,二氧化硫残留量,菌落总数等指标。
15.饮料1批次，检验项目为耗氧量(以o₂计),亚硝酸盐(以no₂⁻计),余氯(游离氯),大肠菌群,铜绿假单胞菌等指标。
针对上述抽检中发现的不合格产品，我局已按照《中华
人民共和国食品安全法》的规定，责成相关单位及时进行核查处置，采取封存、下架、召回问题产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。
备注：(不合格的项目，检验机构专业解释)
1.酸价(以脂肪计)(koh)
酸价（以脂肪计）通常用来衡量食品中油脂的酸败程度。它是指在标准条件下，用氢氧化钾（koh）中和脂肪中游离脂肪酸所需的毫克数。酸价的高低直接关系到食品的新鲜度和品质，因为油脂在储存过程中会受到微生物、酶和氧化作用的影响，逐渐分解产生游离脂肪酸，从而导致酸价升高。酸价过高不仅会使食品产生不良气味（如哈喇味），还可能破坏食品中的脂溶性维生素，影响食品的营养价值和口感。
不合格酸价（以脂肪计）的可能原因
食品中酸价不合格可能是由于原料采购时把关不严，使用了已经开始酸败的油脂；也可能是生产工艺不达标，例如加热温度和时间控制不当，未能有效阻止油脂酸败；此外，产品储藏条件不当，尤其是在高温环境下，也容易导致油脂氧化酸败，从而使得酸价超出标准限值。
对消费者的建议
消费者在选购食品时，应注意检查标签上的生产日期和保质期，优先选择新鲜产品。对于油脂类食品，应特别留意是否有异味，避免购买酸败的产品。同时，合理储存食品，避免高温和潮湿，可以帮助减缓油脂的酸败过程。如果发现食品有异常味道或其他质量问题，应停止食用并及时向生产商或销售商反映情况。
2.大肠菌群
大肠菌群是指在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。它们通常存在于人和温血动物的肠道中，但在肠道以外的环境中出现时，通常意味着受到了粪便污染。因此，大肠菌群常被用作食品和饮用水卫生质量的指示菌，以评估其受到粪便污染的程度。
大肠菌群不合格的含义
当食品或餐饮用具中检测出大肠菌群时，表明这些产品可能受到了粪便污染，这可能是由于生产、加工、储存或运输过程中的卫生条件不当。大肠菌群的存在增加了食品被肠道病原菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）污染的风险，可能导致食物中毒事件。
大肠菌群不合格的原因可能包括：
1.水源污染；
2.食品加工人员的个人卫生不良；
3.交叉污染，即生食和熟食之间的污染；
4.食品处理和清洁设备的不当维护；
5.不适当的食品储存条件，尤其是在温暖潮湿的环境中。
应对大肠菌群不合格的建议
为了预防和控制大肠菌群的污染，可以采取以下措施：
1.加强食品生产和加工人员的卫生培训，确保他们遵守良好的个人卫生实践；
2.改善食品处理和清洁设备，定期进行维护和消毒；
3.确保食品在安全的温度下存储和运输，避免交叉污染；
4.对水源进行严格的水质检测和处理，确保其适合食品生产和饮用；
5.对食品进行定期的微生物检测，以监控卫生状况。
根据最新的信息，有多个案例显示食品和餐饮用具中大肠菌群不合格。例如，广东威士雅健康科技股份有限公司生产的威士雅壮骨粉因大肠菌群不合格而被通报，企业已启动召回程序并进行整改。此外，还有多批次餐饮食品和餐具因大肠菌群不合格而被市场监管部门通报。这些案例强调了持续监控食品安全和执行严格卫生标准的重要性。
3.阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)
阴离子合成洗涤剂，特别是十二烷基苯磺酸钠（sodium dodecylbenzenesulfonate, sdbs），是一种常用的表面活性剂，具有良好的去污和乳化性能。在食品安全领域，阴离子合成洗涤剂通常用作餐具和食品接触材料的清洁剂。它们能够有效去除油脂和食物残渣，确保餐具的卫生安全。
不合格项目的含义及其对消费者健康的潜在影响
阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格通常意味着在餐具或食品接触材料的清洁过程中，洗涤剂的残留量超过了国家食品安全标准所允许的限度。根据gb 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》，化学消毒法的餐(饮)具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。如果餐具上残留有洗涤剂，可能会通过食物摄入人体，导致消化道刺激，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，从而对消费者的健康构成威胁。
不合格的可能原因和解决办法
阴离子合成洗涤剂不合格的原因可能包括使用的洗涤剂本身质量不合格、使用量过大、清洗不充分或清洗用水重复使用等。为了避免这些问题，相关企业和个人应当确保使用符合标准的洗涤剂，严格遵守清洗流程，使用足够量的清水进行冲洗，以及定期维护和更换清洗设备。
市场监督管理部门在发现阴离子合成洗涤剂不合格的情况后，会依法启动查处工作，责令相关企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因并进行整改。同时，会采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，并分析原因以防止类似事件再次发生。
消费者在选择餐具和食品接触材料时，应优先考虑信誉良好的品牌和商家。在就餐时，可以观察餐具的清洁状况，必要时要求餐厅提供新的餐具。此外，消费者应保持警惕，一旦发现食品安全问题，应及时向市场监督管理部门报告。通过这些措施，可以共同维护食品安全和公共卫生。
灵石县市场监督管理局
2024年10月24日